Xanthan gum thickener

Meta l-fokus jinbidel għall-oqsma tal-prodotti tal-laħam u l-ħami, ir-rwol ta 'gomma xanthanevolviet minn stabilizzatur ta' sistemi likwidi għal perit strutturali ta' ikel solidu u semi-solidu. Jirrivoluzzjona l-istruttura interna, it-togħma, u r-rendiment tal-prodotti permezz tal-ġestjoni tal-ilma fin, sinerġija tal-proteini u modifika tal-lamtu mingħajr ma taffettwa t-togħma.
Xanthan gum hija aġent eċċellenti li jżomm l-ilma u kolla fi prodotti tal-laħam-temperatura baxxa bħal perżut, zalzett u għaġina tal-laħam-Ross. Matul il-proċess tal-irrumblar jew tat-tqattigħ, il-ktajjen twal idrofiliċi tiegħu jistgħu jassorbu ammont kbir ta 'ilma u jiffurmaw sistema komposta bi proteini myofibrillar, li jissakkru sew l-ilma ġewwa n-netwerk tal-proteini. Dan mhux biss itejjeb b'mod sinifikanti t-tenerezza u l-mmerraq tal-prodott, inaqqas it-telf tat-tisjir u t-telf tal-meraq matul il-proċessi tat-tidwib tal-iffriżar, u b'hekk iżid direttament ir-rendiment u l-benefiċċji ekonomiċi, iżda jtejjeb ukoll it-tqattigħ u l-elastiċità. Fl-applikazzjoni tal-laħam tal-pjanti, dan iż-żamma tal-ilma u l-proprjetajiet tal-ġel huma kruċjali biex jissimulaw is-sensazzjoni mmerraq u n-nisġa tal-fibra tal-laħam tal-annimali.

Fi prodotti moħmija, speċjalment f'formuli taċ-ċereali mingħajr glutina jew ta 'proporzjon għoli, ir-rwol tal-gomma xanthan huwa insostitwibbli. Il-proteina tal-glutina hija s-sinsla li tifforma n-netwerk tal-glutina fil-ħobż tradizzjonali. F'sistema ħielsa mill-glutina, il-gomma xanthan tista' timita parzjalment il-funzjoni tal-glutina: tista 'tinteraġixxi mal-lamtu biex tgħin biex tifforma struttura ta' kamra żgħira li tappoġġja l-gass matul il-proċess tal-ħami, u b'hekk tevita l-kollass tal-prodott, tikseb volum aħjar, u nisġa aktar artab u inqas saffi. Barra minn hekk, fi prodotti bħal kejkijiet u cookies, jista 'jdewwem ir-retrogradazzjoni tal-lamtu u jżomm tessut artab u niedja għal perjodu itwal ta' żmien. Għall-furnara u l-manifatturi tal-ikel, il-gomma tal-xanthan hija ċ-ċavetta biex tittejjeb it-tessut tal-prodott u jiġu żviluppati prodotti ġodda b'saħħithom bħal fibra għolja u glutina baxxa, li hija l-irfinar fil-formula.