Isomalt-Zokkor-Sostitut

Fis-suq b'saħħtu tal-lum ta' ikel-ħieles zokkor u b'-kaloriji baxxi, il-familja ta' ħlewwiet tiddi. Is-sustanzi li jagħtu ħlewwa ta'-intensità għolja bħall-aspartame u s-sucralose huma magħrufa għall-effiċjenza tagħhom f'dożi minimi, filwaqt li polioli bħal sorbitol u xylitol jisbqu fil-massa u fil-ħlewwa. Fost dawn l-għażliet, l-isomalt jispikka bil-bilanċ uniku tiegħu, u kiseb ir-reputazzjoni tiegħu bħala l-ħlewwa funzjonali "l-aktar sukrożju-bħal" f'għajnejn ħafna inġiniera tal-ikel.
Isomalt, alkoħol disaccharide derivat minn zokkor abjad granulat permezz ta 'isomerizzazzjoni enżimatika segwita minn idroġenazzjoni katalitika, jaqsam parentela naturali mas-sukrożju minħabba l-oriġini unika tiegħu. F'termini ta 'ħlewwa, joffri bejn wieħed u ieħor 45% sa 60% tal-ħlewwa tas-sukrożju, u jagħti togħma pura u ħafifa mingħajr ebda togħma ta' wara jew imrar spjaċevoli. B'differenza minn ħafna alkoħol taz-zokkor, tiġġenera sħana minima ta' dissoluzzjoni negattiva meta tinħall fil-ħalq, u b'hekk tevita l--kesħa ta' tkessiħ-kritika fid-deżerti bbażati fuq iċ-ċikkulata jew il-krema-, fejn il-ħlewwa newtrali u ġentili biss tista' verament ittejjeb it-togħmiet sinjuri tal-kawkaw jew xaħmijiet tal-ħalib.
R1: "Dijabete" għandha tiġi tradotta bħala dijabete. Mill-perspettiva tas-saħħa, isomalt juri l-kwalitajiet komprensivi ta 'ħlewwa matur. Il-kontenut kaloriku tiegħu huwa biss nofs dak tas-sukrożju, madwar 2 kcal għal kull gramma; mhuwiex utilizzat minn batterji karioġeniċi orali, li jagħmilha għażla ideali mhux-karjoġenika; l-indiċi gliċemiku tiegħu huwa estremament baxx, li jikkawża varjazzjonijiet minimi taz-zokkor fid-demm, li jagħmilha adattata għal pazjenti dijabetiċi u dawk imħassba dwar il-livelli taz-zokkor fid-demm. Aktar importanti minn hekk, f'termini ta 'tolleranza gastrointestinali, jaqbeż bil-bosta ħafna alkoħol taz-zokkor. Wara li evalwa s-sikurezza tiegħu, il-Kumitat Konġunt ta' Esperti tal-Organizzazzjoni tan-Nazzjonijiet Uniti għall-Ikel u l-Agrikoltura u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa kkonkludew li l-ebda restrizzjoni speċjali ma hija meħtieġa għall-konsum ta' kuljum-li jfisser anke tfal jew individwi bi stonku sensittiv rarament jesperjenzaw skumdità bħal nefħa jew dijarea meta jikkunsmaw prodotti li fihom l-isomalt.
F'applikazzjonijiet industrijali, l-istabbiltà fiżika ta 'isomaltitol isservi bħala l-vantaġġ kompetittiv ewlieni tagħha. B'igroskopiċità estremament baxxa, tirreżisti l-assorbiment tal-umdità u t-twaħħil anke f'ambjenti umdi, u testendi b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'ħelu iebes, pilloli kompressati u ċikkulati. L-istabbiltà termali eċċezzjonali tagħha ma tiżgura l-ebda tibdil fil-kulur, dekompożizzjoni, jew reazzjoni Maillard b'aċidi amminiċi waqt l-ipproċessar ta '-temperatura għolja, filwaqt li żżomm kulur ċar u togħma pura. Barra minn hekk, tissinerġizza ma' ħlewwiet oħra biex tipprovdi l-aħjar appoġġ tat-tessut meta ħlewwiet ta'-intensità għolja jeħtieġu sensazzjoni tal-massa.
Għall-kumpaniji tal-ikel li qed jiżviluppaw prodotti mingħajr zokkor-, isomaltitol joffri soluzzjoni ta' "ebda-kompromess"-jarmonizza s-saħħa u t-togħma, l-istabbiltà u s-sikurezza, in-nisġa u l-sengħa. F'era ta 'għażliet ta' ħlewwa dejjem aktar differenti, dan il-kaptan tal-bilanċ qed jiġi skopert u vvalutat minn aktar u aktar ditti.