Applikazzjoni tat-TG fin-Noodles

1, Effett:

1. Ittejjeb il-kwalità tal-prodotti tad-dqiq, ittejjeb l-istruttura tan-netwerk tal-glutina tal-għaġina, ittejjeb l-elastiċità u l-viskoelastiċità tal-għaġina, iżżid il-kapaċità taż-żamma tal-gass tal-għaġina, tagħmel il-volum tal-ħobż u taljarini akbar, l-istruttura interna aktar uniformi, tnaqqas il- rata miksura ta ’taljarini, u żżid is-saħħa tal-gidma u r-reżistenza għat-tisjir tan-noodles.

2. Ittejjeb it-togħma tal-prodotti tad-dqiq, ittardja t-tixjiħ tal-ħobż u l-ħobż bil-fwar, u tagħmel it-taljarini lixxi u aktar b'saħħithom.

3. Ittejjeb id-dehra tal-prodotti tad-dqiq.

Għal taljarini u taljarini (għaġina, wonton), tista 'tagħmel id-dehra aktar qawwija u pulita, u tagħti tessut trasparenti; Fi prodotti tad-dqiq moqli, jista 'jnaqqas il-ġenerazzjoni ta' bżieżaq, u l-wiċċ huwa lixx; Għal prodotti tad-dqiq iffermentat, jista 'jdewwem l-evaporazzjoni ta' l-ilma fil-wiċċ, iżomm il-ħobż u l-ħobż steamed niedja għal żmien twil, u mhuwiex faċli li twaqqa 'ħmieġ u laqx. 4. Ittejjeb ir-rendiment: meta tuża TG, żid 2-10% ilma skont il-ħtieġa, ir-rendiment jista 'jiżdied bi 2-10%. 5. Estensjoni tal-ħajja fuq l-ixkaffa: il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħobż u l-ħobż bil-fwar tista 'tiġi estiża b'1-3 ijiem.

2 、 Applikazzjoni ta 'glutamine aminotransferase (TG) fin-noodles u prodotti oħra

1. Karatteristiċi funzjonali

· Ittejjeb is-saħħa tal-gidma u l-elastiċità tat-taljarini;

· Naqqas ir-rata ta 'biċċa mqatta';

· Ittejjeb l-istruttura organizzattiva.

2. Żieda fil-proċess

Trattament minn qabel ta 'materja prima u awżiljarja → dqiq + ilma (enzima u melħ TG solubbli) → taħlit ta' dqiq → tqegħid u iġjeniċi → kalandrar → qtugħ u qtugħ → użin → ippakkjar ta 'prodotti lesti

3 、 Applikazzjoni ta 'glutamine aminotransferase (TG) fil-ħobż u prodotti oħra tal-ħami

1. Karatteristiċi funzjonali

· Ittejjeb l-irtubija u l-elastiċità tal-ħobż;

· Żid il-volum tal-ħobż;

· Ittejjeb l-istruttura organizzattiva.

2. Żieda fil-proċess

Ipproċessar ta 'materja prima → preparazzjoni tal-ewwel għaġina (żieda ta' enżima TG) → fermentazzjoni → preparazzjoni tat-tieni għaġina → fermentazzjoni → iffurmar → iffurmar → ħami → tkessiħ → ippakkjar → prodott lest